讀「大崩壞」之「在蒙大拿的長空下」與新聞聯想

賈得戴蒙「大崩壞」一書，專章探討美國蒙大拿州發展的過去現在和未來，很能夠拿來當作「現今」開發中與為開發國家發展的縮影。


戴蒙提到人類在蒙大拿的幾個經濟發展階段，分別是1.狩獵-採集，2.農業社會，3.山野梟雄--獵殺、買賣毛皮，4.礦業、木業、農產品生產，此時期約始於1860年代。5.1996年前後，魚獵從營生轉為休閒，毛皮交易絕跡，而礦業、木業和農業漸漸式微，日益蓬勃的事觀光、休閒、養老和醫療保健。為富有的外州人打造坐擁自然美景的第二個家，則是蒙大拿經濟發展史上最新里程碑。


在現今不同的開發中或未開發國家都可從像蒙大拿州這樣子的發展歷史模式，找到活生生的片段。


蒙大拿礦業發展時期，留下許多有毒礦渣。從礦場採集出來可運出去銷售的精礦只佔開採的一小部分，而留下來的廢石和尾礦則含有銅、砷、鋅、鎘等有害金屬。另外，蒙大拿的礦石，富含硫化鐵，會產生硫酸。目前蒙大拿廢棄礦場有2萬座，儘管廢礦場有新有舊，都一樣會流出酸性污水和有毒金屬。


1998年，蒙大拿選民公投通過，禁止金礦開採使用氰化物溶解礦石中的黃金。


讀到這兒，來談談最近幾篇新聞。


今年7月16日IPS的報導，在羅馬尼亞同樣禁止用氰化物鍊金。但是羅夏蒙大拿加百列資源資源公司（Rosia Montana Gold Corporation ，RMGC）打算翻案，根據RMGC的說法，「這計畫會止住污染並且保護環境。」這家公司宣稱，他們會清除現有的污染物，而一旦完成萃取，他們會清理乾淨。公司還說，這計畫還可以為高失業率地區帶來3000個工作機會。


從蒙大拿州歷史上的教訓來看RMGC的承諾---會處理乾淨污染物；看RMGC的甜美誘餌---3000個工作機會。有一種眼熟的感覺對不對？國光石化也說他們的污染很低，就業機會很多。


引述IPS這篇報導的文字，『今年5月，歐盟議會（ European Parliament）投票決定，要完全禁絕使用氰化物的礦業。議會指出，氰化物是劇毒，並說，「使用氰化物的礦業能夠提供少量工作機會，不過是8到16年期間而已。這個產業附帶著跨國巨大的污染危機，這風險成本是難以承擔的。」』，在戴蒙此篇章中寫到『我有些蒙大拿朋友這麼說：回顧過去，我們蒙大拿納稅人付了幾十億美元的整治清理費用，相形之下從採礦得到的利益實在少得可憐，更何況大多數利益都被每東或歐州的投資人拿去了。』採礦整治清理的巨大費用早已是蒙大拿的歷史明證，但卻是羅馬尼亞即將面臨的狀況。


提煉一盎司黃金，要開採45公噸礦石，所以，讀者能夠想像有多少萃取處理後礦砂充斥在環境裡，這些礦砂所含有的金屬物質在粉碎礦石過程中散佈到環境，以及氰化物廢液有多少。


再來看看另一篇不忍觸睹的報導，奈及利亞爆發鉛中毒，超過200人死亡。報導提到美國疾管局已經介入，一位該局醫師恰巧也是部落客，詳細敘述整件事情的始末。從尋找污染源到確定鉛中毒與處置。羅醫師說，「一言以蔽之，村中每位幼兒都有鉛中毒，盛行率是100%，幾乎所有幼兒都需要接受藥物治療。因此我們要給MSF的名單，就是全村的幼兒名單。」………


羅醫師文章中可以清楚知悉粗糙原始的鍊金過程，有照片有真相，不難想像粉碎礦石過程中夾帶著金屬的粉塵如何散佈到環境，使整個村落所有兒童罹患鉛中毒，無一倖免。而這正是窮人的宿命。


在15日IPS另一篇報導，談到的是，「拉丁美洲和加勒比海環境的展望」GEO- LAC3專案報告。專案報告說，窮國發展模式就是輸出許多原物料，比如砍伐木材、輸出礦產，然後人口激增，接下來水電需求大增等等問題，於是永遠擺脫不了貧窮。我們看看奈及利亞那些將「淘金」工作帶到家庭裡，就好像早期台灣的家庭即工廠的樣子，面對這種景況，誰還說得出口「環境保護比經濟重要」呢？但是，GEO- LAC3專案報告提到，「要將環境內化為國家重要資產，不能只估算生態系統價值，還有為社區提供乾淨空氣、水源、食物等等脫離貧窮的貢獻。」』，也就是說，對於窮人而言，跟其空談環境保護、保育，其實是非常高調而慘忍的，而樂觀地那面的意思是，請政府當局/財團/富人好好想清楚如何利用/保護環境、永續經營發展吧。


看這幾篇新聞以及戴蒙這篇蒙大拿的故事，不禁令我又聯想起怪手鏟掉即將採收的稻田，那假借經濟開發大旗，強行徵收弱勢農民田地的惡行惡法；以及當政府只有高污染的高科技產業思維，終究台灣還會留下幾塊美麗的鄉間，當成富人坐擁自然美景的第二個家，如同蒙大拿現在。

謙恭猴子的報紙

謙恭猴子的報紙

在一座森林中，來了一群窮兇惡極的猴子。

這群猴子被老虎追趕到無處可逃，輾轉來到這座森林，因為他們實在沒有退路，於是顧不得禮義廉恥，霸佔了這座森林。森林裡原來也住著一小群善良猴子，他們從來沒想到自己的家園會被這群落荒而逃的猴子霸佔。

兇猴子們真的很兇很兇，大家都很怕他們。善良猴子忙著摘果過生活，又覺得反正果子那麼多，讓兇猴子分一點去吃也無所謂，心想，遇見亡命之徒總不能夠跟他們意氣用事啊，況且人家猴多勢眾、形式比人強，於是處處忍讓。但是有時候被欺負得太厲害時，善良猴子也會出來反擊，要警告兇猴子，別太囂張喔。

日子一久，兇猴子漸漸發覺一直對人家很兇，三不五時就得打上一架實在很累，於是兇猴子派出最能言善道的猴子，並且幫他打扮成謙恭有理的模樣，好讓善良猴子卸下心防，接受兇猴子們提出的相處之道。

這隻謙恭猴子到森林四處走透透，一直說要讓森林更茂盛、生產更多果子，好讓大家都有吃不玩的果子。並且希望和平相處，不要浪費雙方的力氣在爭鬥上面。謙恭猴真的很會說，當然啦，配合演出的兇猴子們也真的很會演，美好的演說得讓許多善良猴子們都陶醉了。善良猴子們開了一個會，深深覺得猴子的一生很短，與其動不動就打得兩敗俱傷，還不如和平相處，而且最沒辦法的部分是--對方勢力很龐大很龐大。於是不自覺中接受了由謙恭猴子帶頭的兇猴子們的提議。

兇猴子們簇擁著他們的天王---謙恭猴子---到處吃香喝辣，好不開心。而善良猴子看見這種歡騰的景象也很開心，想著從今以後應該可以平安過日子了。

但是，有一天，發生一件不可思議的事情。從天上，莫名其妙地掉下來一大堆香蕉。

兇猴子們說，我們應該拿回去問謙恭猴看看應該怎麼辦。善良猴子想想也對，於是幫忙兇猴子們將香蕉搬回去謙恭猴子家，等著他做決定。

謙恭猴子對善良猴子說，「我們一定要小心，天下沒有白吃的午餐，像這種從天而降的好運一定很不真實，背後一定有問題。我擔心這會不會像木馬屠城記裡面的那匹木馬一樣，不曉得裡面藏著什麼。請讓我派人仔細調查調查，然後再審慎做決定。這樣好嗎？」謙恭猴子說到「這樣好嗎？」的時候，還謙恭地看著善良猴子的眼睛，說著說著還不忘打躬作揖、面帶微笑。善良猴子覺得很誠懇、很有道理，就開開心心地回家了。

兇猴子們圍著謙恭猴子狐疑地想著，如果是木馬，那現在已經搬回家，這不是很可怕嗎？謙恭猴子微微笑，一派優雅地跟兇猴子們說，來吧，我們大家一起來享用這批美好的香蕉吧。

善良猴子天天等著謙恭猴子的調查結果，而兇猴子們卻開開心地吃了半個多月。兇猴子們對外宣布說，那匹香蕉莫名其妙從天而降，第二天也莫名其妙地消失了。善良猴子很生氣，覺得自己等了半個多月竟然等到這種答案，於是去找謙恭猴子理論。

謙恭猴子還是很謙恭地說著，「喔，我看報紙才知道你們這麼生氣。香蕉消失了，我真的也沒辦法呀！」

關於『1Q84』

1Q84，book1，P.85，『不管你自己怎麼想，那都是禿頭沒錯，青豆想。如果人口普查有禿頭這個項目，你一定會被標上記號。如果到天堂，你會到禿頭的天堂去。如果下地獄，你會下禿頭的地獄。明白嗎？如果明白了，就別逃避現實。好了，走吧。現在開始，你就要直達禿頭的天堂了。』

摘下這段笑果非凡的文字，讓還沒看過書的朋友猜一猜，這個「禿頭的天堂」是什麼？說起來，這是村上式寫作最吸引我的部分，就像海邊的卡夫卡裡面一些對話、心語，就是會讓人忍不住發笑。

「信仰」可以出現在生活中各個層面，村上在這部書裡探討烏托邦主義，寫到那個為了追求某方面的生活而離群索居的村落，起先領導相信他們努力前往自己要的生活方式前進，但是當漸漸組織變大了，形成另一種僵化，這種僵化遠比領導當時遠離的那個社會讓他更難以接受，此時，領導已經成了一種神化的象徵，他自己也知道某種責任讓他「無法不」任由僵化的組織引領他的生活甚至規範了所有村民的生活。這就是「信仰」…

知識也可以是僵化成「信仰」。科學論述更是。國家某些政策也是。可怕的事情是在於，信仰脫離了人性…話說，近來流行的一句話，「理盲而濫情」便是經典啦，好比說，家長對於Ｈ1Ｎ1的恐慌以及對Ｈ1Ｎ1疫苗的害怕，而採取不施打的動作或是停打第二劑，便被貼上標籤說是「無知」、「理盲而濫情」，彷彿這些人都是蠢蛋，但是仔細想想這是否已經成為某立場（好比說公共衛生方面人士）的信仰了呢？某立場的人士著眼於「整體」、「群體」的利益，而小老百姓不過祈求闔家平安這一小鼻子小眼睛的範圍，兩者的立場與利益不全然相同，那麼決策與行動當然就不相同啦，在小說裡的展現，青豆原來對家暴性侵的人是完全無法容忍的，但在青豆聽領導的一席話之後完全無法確定殺掉領導是不是正確，完全無法像之前下手時那樣的信心堅定，這個「信仰」至此破碎。

村上曾經訪談沙林事件的加害者與受害者，並寫成「地下鐵事件」、「約束的場所：地下鐵事件Ⅱ」。由這裡他發現信仰的極致表現成就一種是非模糊的混沌地帶，並且造成非信仰這一方的災難，於是他在這部書裡數度提到善惡必須平衡，就好像卡爾維諾的「分成兩半的子爵」那樣。在「善」裡隱隱藏著「惡」這隻怪獸。

理盲而濫情就像黑森林蛋糕上綿密香醇的鮮奶油，鴨咪。（擦口水）

這是怎樣？找個A喀批鬥一下，來提昇自己嗎？

這是怎樣？找個A喀批鬥一下，來提昇自己嗎？

這是郝譽翔的批評文，


創作的高峰？或是墜落？──村上春樹《1Q84》

2009年最受矚目的書，大概非村上春樹《1Q84》莫屬，這本小說尚未出版，才推出預購，就盤據暢銷排行榜榜首許久，可見大家期待的熱烈程度。就連我也不免搭上了這波熱潮，買了好幾個月，才終於拿到熱騰騰的新書。一拿到，就趕緊拆封，花了兩天來閱讀。老實說，這本小說雖然厚，但其實很快就可以讀完，但我之所以還是花費了兩天，便是因為每每讀到一半，我就忍不住要停頓下來，故意的延宕，不是因為它的內容太過豐富，一時間難以消化，而是我不免懷疑、嘆氣起來，難道，這就是引起各方好評不斷的《1Q84》嗎？

我並非一個標準的村上迷，對於他的評價，一向覺得拿捏不定。我有時難耐於他的鬆散和甜膩，但有時，我又確實喜歡他的某些作品，譬如他的遊記、樂評以及小說《世界末日與冷酷異境》、《海邊的卡夫卡》和《東京奇譚集》，而後者，也甚至引發了我寫作小說《幽冥物語》的某些靈感。對於評論界而言，似乎也是如此。在過去，村上春樹一直多被歸為通俗作家，但近年來，情況卻也為之改觀，他越來越受到國際文壇和學界的重視了，甚至被視為是日本諾貝爾文學獎呼聲甚高的候選人之一。而他對於東亞的讀者影響力尤大，學者藤井省三便特別撰寫《村上春樹心底的中國》一書，探討村上與中國的淵源，乃至於中國和台灣的村上狂潮。也因此，村上的寫作生涯雖然開展已久，但是他的爆發力和蓄藏力，卻正在不斷地向上累積，而他的高峰還沒有到來，這也正是許多人對《1Q84》引頸期盼的原因。

《1Q84》被包裝成是一本村上攀上創作生涯高峰的、集其大成之作。但在讀完之後，我卻必須要說，這是一本村上暴露自己極限的小說，而他不僅沒有攀上高峰，反而更加證明了，眾人先前為他所勾勒出來的那一座夢想高峰，恐怕根本就不存在。那已經遠遠超出他的能力之外。

在我看來，《1Q84》活像是一個大拼盤，女主角青豆是一個神秘的殺手，這讓我想起漫畫《哭泣殺神》；青豆和友人寧可沈浸在都會的一夜情中，而不要穩固的男女關係，大篇幅的性愛描寫，又讓人聯想到日本的情色片；從深山「教團」或「聚落」中逃出的少女深繪里，具有神秘的能力和不食人間煙火的美貌，則又讓人想到日本科幻卡通中的少女典型；而所謂 little people 、少女的分身Daughter、兩個月亮和另一個世界等等，雖然滿足了讀者超現實的幻想，但寓意究竟何指呢？則十分模糊不清。村上春樹向來喜歡在小說中置入文學和音樂典故，譬如在《海邊的卡夫卡》中引用卡夫卡和貝多芬降B大調的《大公》三重奏，而在《1Q84》中，則是引用楊納傑克（Leoš Janaček）的《小交響曲》，以及喬治・歐威爾的《1984》，但我實在讀不出引用楊納傑克的必要。難道是因為楊納傑克的音樂比較冷僻、艱澀，少人知曉？還是因為他來自捷克，與《1Q84》中反資本主義的「聚落」、乃至於《1984》影射共產社會相關？總之，楊納傑克的音樂含有深刻寓意，是許多現代文學藝術致敬的對象，但村上在此卻用得相當浮淺、表面，像是一個多餘的裝飾品罷了。

至於《1984》和《1Q84》的關聯究竟何在呢？「老大哥」和「little people」的對比也是乍看新奇，但卻看不出村上到底要表達什麼？所謂「聚落」或「教團」就是影射反資本主義的共產社會嗎？原本在《1Q84》的上冊中，「聚落」或「教團」被描繪成一個抵抗資本主義體系收編，而遠遁深山的理想國，但卻日漸地變形，而成為一個獨裁、極權又封閉的團體。（也有人以為村上是在影射日本的奧姆真理教，而《地下鐵事件》便在傳達他對於宗教組織的反省。）然而到了《1Q84》下冊中，教團教主卻又被描述成一個悲劇英雄，他是預言者，「神的聲音的託付者」，也是「聽聲音」以維持世界平衡的使者，他最後犧牲自己去拯救世界，阻擋little people的入侵。而這也就是說，《1Q84》上冊對於資本主義和極權的批判，到了下冊，居然變成了一場外星人入侵的神奇科幻？而原本教主是一個性侵少女的大惡魔，但到了下冊，卻便成了少女不得不和他性交，因為這是神聖的任務，「她們在我身邊是擔任女巫的任務的，和我性交，也是她們的職責之一。」上述種種怪異的邏輯，真是讓我看了一頭霧水，而村上的思想體系之混亂脆弱，也在此書中暴露無遺。這對一個正欲攀登創作高峰的作家而言，不可不謂是一記重大的打擊。

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老實說，看到這篇之前我還沒看過郝的作品。

在讀過這篇郝對『1Q84』的評論之後，意外地在報紙看到他的一篇散文，這篇散文實在很不能夠吸引人，也很難讓我想去找她的作品來看啊。

接著，還是在仙貝報看到一篇討論豐田王國為了油門事件而召回車輛事件，去小小探討豐田家族以及日本人的生活文化。（這段描述有點簡化，可惜忘了留下該文。是個經典呢。）其中提到日本人在某種狀況下都是活在 little people的控制下，以及豐田現任國主（豐田XX，我忘了）在面對這次事件，卻『動彈不得』，什麼也不能做。在『1Q84』裡，領導的動彈不得是發生在「神蹟」降臨時，少女主動「騎」在領導身上，希冀受孕、傳承神力。好吧，用現代語來翻譯，領導算是被強暴，也不能怎樣。
這位作者（可惜忘了他的名字），他引『1Q84』領導說的話來說明豐田這部分，忽然讓我懂了村上在『1Q84』裡面的 little people和空氣繭到底是想暗示什麼。

little people是文化是思想，而空氣繭是文化或思想產生的框架。

領導不喜資本主義社會（也就是他一直存在的社會、我們存在的社會。），於是帶領一群志同道合的人去深山開墾，想要建立自己嚮往的國度，在『1Q84』裡面的描寫，以台灣為例，那生活很像「錫X山」那樣的公社。

漸漸，公社規模越來越大，然後，也漸漸建立了一些生活規範（這不就是文化嗎？）以及一些制度，這些東西，也漸漸『箝制』公社人民的行為與自由。諷刺的是，領導從資本注意社會出走，不就是要自由嗎？但是，當他建立了他嚮往的國度，自由自在沒有了……

回到郝譽翔這篇的批評文，我想，如果郝不是想藉著打壓超級A喀來提昇自己文壇上的地位，大概就是郝的生活省思是象牙塔式、是菁英式，於是，無法體會村上的『1Q84』。（如果有人願意來提供其他意見，非常歡迎。）


再說過來郝所抨擊的「而原本教主是一個性侵少女的大惡魔，但到了下冊，卻便成了少女不得不和他性交，因為這是神聖的任務，」這一部分，難到郝沒有看見青豆的堅定信仰卻因著領導的一席話而崩盤嗎？青豆堅信自己是替天行道，縱使自己是以謀殺來進行這項神聖任務，還是叫做替天行道、還是叫做正義。但是正義是相對的。於是青豆面臨殺不殺領導都無法說服自己她（青豆）正在做的事情是正義，於是在極短時間內面臨抉擇上的痛苦，並在之後走到讓她看見兩個月量的世界那條高速公路去自殺。「性侵、與女兒性交」都是一個月亮這個世界裡被認知為「惡」，而在公社裡卻完全不是，在公社裡是在傳承神力（不管是少女自願還是被其他人選定而被迫）。（拿政治來比擬就好像是統獨站在自己立場，堅信對方的一些「基本教義」是「萬惡不赦」那樣。）

說到這兒，郝的這篇批評文如果不是「藉著打擊A喀來提昇自己的地位」的陰謀論，剩下的似乎只有幼稚，不是嗎？

村上訪問過奧姆真理教（沙林毒氣事件）的受害者以及該教教友，寫成訪談錄『「地下鐵事件」、「約束的場所：地下鐵事件Ⅱ」』二書。我想，村上很清楚，如果不試圖去理解那些人的思想，光是採用對抗、消滅對方（比方說青豆採用謀殺的方式）這種處理方式，還是會有第二個奧姆真理教出現，只是換個名稱。而在教友眼裡，我們這群在資本主義社會裡生活著的人，我們才是恐怖的XX教，不是嗎？不是有個大國說某國是「邪惡軸心」，然後大舉入侵他國的實例嗎？大國就像青豆的勇往直前要去殺那萬惡不赦的領導，像不像？
再來說這個「「老大哥」和「little people」的對比也是乍看新奇，但卻看不出村上到底要表達什麼？」。「老大哥」郝不會不知道，來自歐威爾的『1984』，指的是無時無刻對你監視著的人，這些人可以修改歷史，他們說某件事情對就是對，錯就是錯，甚至於他說對而你也說對的時候，他還是可以說你是錯的，這個「規矩」用現代語言叫做「專制」。很明顯地，「老大哥」很硬、很直接、很暴力。而「little people」很軟、很摸不著看不見、甚至很溫柔。好比，你看得文化對我們行為的影響嗎？你會先想想自己在做每一個動作或決定之前，究竟哪些文化或思想片段做左右了我們的決策嗎？應該不會有人如此自討苦吃吧，要真那麼做，實在太辛苦了。（話說回來，統派與獨派難道不是各自有他的文化與思想來決定他們各自的決策嗎？醫病關係裡，醫與病不也是如此行為模式？親師關係更是如此。）

好吧，我說，村上要表達「老大哥」和「little people」一個硬、一個軟；一個直接、一個間接；一個暴力、一個溫柔，但是，左右生活其中的人們的決策模式與境遇的能耐，功力是一樣高強。

炸雞油新聞事件回顧

炸油事件回顧

今年六月，台北縣消保官無預警抽檢某大速食店的油炸油品，一下子，全國媒體盡出，紛紛調查追蹤XX店幾天換油，濾油粉神奇驚人的濾油效果，油品酸價若干，超過標準若干，甚至於油中含有俗稱砒礵的劇毒砷等等新聞，強力放送。一時間，全國百姓再次陷入食品安全的疑慮恐慌之中。回顧這歹戲拖棚近半年的新聞，本文嘗試說明真相。

北縣消保官無預警出擊後，引起媒體注意及民眾恐慌之際，北醫教授劉珍芳投書媒體，「何時換油／實驗數據不能給答案」，『在這次台北縣消保官主動出擊的速食業者使用油脂抽查活動中，引用本人數年前的研究報告，雖然字句上並無差錯，但後續出現許多錯誤訊息的傳達，造成消費大眾、業者的困擾，有必要澄清。』於劉文中，可以見到「幾天換油」是一個無法當作評判的標準，也就是文內所提示的『油的品質之變化或是換油的時間點，與油炸的時間不是絕對的關係。』，所以，媒體強力追蹤哪家店幾日換油成為事件的主角，實在很怪異。

醒報專訪台大食品科技研究所教授孫璐西，「酸價低就安全？不一定」報導中表示，『「油所含的水份越高、酸價也就越高。」 不過水份高的油，品質不見得不好，只是因為水在油裡產生水解，就會產生許多酸。「另外還有油的飽和度，如果是用飽和度較高的豬油下去炸，因為穩定性高、酸就會留在油裡，酸價自然就高。」孫璐西說，很多攤販用的是不飽和油，一旦水解就被氧化，酸也跟著不見，如此繼續作用下去，酸價越是低，「反而油的品質也就越不好。」』。從這篇專訪發現，當國內媒體與百姓跟著一次又一次酸價數據出爐而跟著驚恐、唾罵，但卻完全不是跟著油的品質相關，這種情緒起伏，真的很不值得。

由於店家使用濾油粉延長使用油品時間，加上媒體錯誤操作濾油過程，國人驚豔於神奇的淨化能力，濾油粉瞬間成為幾日換油的罪魁禍首。衛生署於97年3月12公告濾油粉的合法使用規範如下表。


97.03.12 017 合成矽酸鎂
Magnesium Silicate (Synthetic) 本品可使用於油脂之助濾，用量為2%以下。 食品製造助濾用﹙Filtering aid﹚及防結塊劑﹙Anticaking agent﹚
食品添加物使用範圍及限量規格標準第十七類
食物進入油鍋高溫油炸時，難免有裹粉或是極細小食材遺留油鍋中，高溫不斷油炸的結果，這些殘留食材將會讓油品更加惡化，因此商業上大量而長時間的油炸品會定期使用濾油粉將這些殘渣濾掉。濾油粉在加入冷卻的炸油之後再經過濾而跟著去除。由此可知濾油粉維護油品質必要性，因此衛生署公告其為合法添加物。
但是，採樣油品驗出「砷」，於是濾油粉更加被妖魔化。業者與官方各執一詞，檢出砷VS無檢出，有機砷VS無機砷VS砷總含量等等論戰，更令百姓一團迷霧。
根據7月10日自由時報報導，衛生署送驗結果砷無檢出，「台美檢驗報告指的是「砷總含量」，但消保官參考專家意見，認定從學理上來說，有機砷在攝氏一百八十度以上加熱超過一小時都會被破壞，因此台美提供的數據，「應該」是無機砷。但林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，學理上根本就沒有這樣的事。」北縣消保官送驗炸油有砷，瞎掰推測為劇毒的「無機砷」，這種作法實在很令人無法恭維。而「消保官楊舜惠說，法令規定食品「砷」含量不得超過0.1ppm，並未區分有機砷、無機砷」，但是台北榮總毒物科醫師吳明玲指出，目前國內只有食用油脂衛生標準，總砷不能超過0.1ppm，指的是未用過的油，不是油炸過後的油。」姑且不論北縣府法制局長陳坤榮拒絕提供抽驗油品送第三公正機構重新檢驗，一副欲置業者於死地的態度，在這段報導中來看看消保官的硬ㄠ的言行，也是令人感到相當不解。雖說為人民把關是件好事，但是任意曲解法令以及手法就很讓人擔心了。
10月16日自由時報報導，「衛生署藥物食品檢驗局引進新技術反覆檢驗後，確認全國檢出九件含砷炸油，均為不致癌的有機砷。」所以我們可以說，之前的恐慌真的是白白被嚇的，但是事情還是要有個合理的答案，究竟砷從哪裡來？「藥檢局後續經過多種測試後，也印證豬、雞等肉品比較容易炸出有機砷，官員透露，推論可能來源是動物飼料中常添加的抗生素「洛克沙砷」，但仍待農委會協助進一步確認。」
好了，目前為止，整件新聞幾乎可以確認是一場鬧劇，而這個鬧劇奠基的基礎，就是衛生法規不完整、稽查沒有法治化、媒體興風作浪以及消保官個人英雄主義作祟，當然業者疏忽未遵守SOP操作以達到標準衛生規範也是原因之一。確知的是，歷次的食品安全問題都一再指出 --- 地方衛生單位根本無法有效管理業者時時刻刻符合標準衛生規範。

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以下是新聞來源：

炸油再驗 含非致癌有機砷2009-10-16

〔記者王昶閔／台北報導〕眾所注目的炸油含砷爭議出現新突破！衛生署藥物食品檢驗局引進新技術反覆檢驗後，確認全國檢出九件含砷炸油，均為不致癌的有機砷。
炸油含砷量 衛署今邀專家訂規範

藥檢局籌備小組召集人康照洲證實，經引進新技術針對含砷炸油樣本進行檢驗後，認定是對人體無害的有機砷，但要等食品安全諮議委員會確認無異議後，才能公佈。衛生署今晚將再度召集食品、毒物學等專家，就炸油含砷事件開會討論，並訂定相關規範。

炸油風暴後，全國衛生機關抽檢六十一家餐飲店，炸油含砷店家共九家（九件樣本），均為同鍋炸多種食材、肉品食材（雞排、豬排、香腸），而非肉類（薯條、豆腐）與海鮮（魚、蝦捲），則未檢出含砷。

據了解，藥檢局後續經過多種測試後，也印證豬、雞等肉品比較容易炸出有機砷，官員透露，推論可能來源是動物飼料中常添加的抗生素「洛克沙砷」，但仍待農委會協助進一步確認。

濾油粉部分，各地共驗出五件濾油粉含砷，濃度為0.05ppm到0.14ppm，研判為致癌的無機砷，但衛生署認為含量極低，未超出國際上其他助濾劑的範圍，不過康照洲也坦言，市售濾油粉種類繁多，衛生署核准的用於濾油的「合成矽酸鎂」問題較小，反倒是一些矽酸鋁、矽藻土等助濾劑較易含砷，今晚會議中將討論如何管理，不排除只允許某些助濾劑用於濾油。

林口長庚毒物科主任林杰樑表示，坊間許多業者直接把粉丟進油中，形成食品安全隱憂，他建議政府對濾油粉應採清楚且嚴格的管制。

羅生門…衛署未驗出砷油2009-7-10



〔記者魏怡嘉、李穎、王昶閔、劉力仁／台北報導〕速食店砷油事件炒得沸沸揚揚，衛生署藥物食品檢驗局針對台北縣五家速食業者炸油，同批號油品檢驗結果昨晚出爐，五件已用過的炸油檢體，全部未檢出砷，另五件未使用過的油品，檢驗結果今日出爐。

取樣不一樣 報告未能釐清真相

由於衛生署七月八日才採樣，北縣消保官和麥當勞的取樣也無法證明出自同一鍋油，對於「總砷」與「無機砷」的解讀亦不相同，真相沒有因為衛署的檢驗報告而釐清。衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫表示，消保官將原始檢體送交第三公正單位複驗，真相才可望大白。

北縣府法制局長陳坤榮解釋，六月廿一日抽樣的油品僅有300cc，每次檢測都要100cc，檢出砷之後，又送一份到公正的第三檢驗所檢驗，如果業者申請複驗，怕剩下檢體不足，因此無法配合衛生署提供當天的檢體，業者如有疑義，應盡快申請複驗，就僅剩的檢體進行確認，真相應能大白。他不能理解衛生署為何質疑縣府送驗結果，「該被質疑的是麥當勞」。

消基會建議 送公正第三者複驗
麥當勞昨晚仍表示，是否向北縣消保官申請複驗，目前還沒有決定。消基會秘書長吳家誠則建議，消保官應逕行將剩餘的原始檢體送交第三公正單位複驗，還原真相。

砷油事件的第二個焦點關鍵在於究竟有無驗出「無機砷」？消保官根據台美實驗室報告指出，炸油驗出的是對人體有毒的無機砷；台美負責人蔡文城表示，台美以感應耦合電漿質譜儀（ICP/MS），在七件樣體中，驗出三件含有重金屬砷。台美檢驗報告指的是「砷總含量」，但消保官參考專家意見，認定從學理上來說，有機砷在攝氏一百八十度以上加熱超過一小時都會被破壞，因此台美提供的數據，「應該」是無機砷。但林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，學理上根本就沒有這樣的事。

有機或無機 學者指業者要舉證

專長重金屬檢測的台北榮總毒物科主治醫師吳明玲表示，重金屬檢測會經過高溫激發砷原子放射出光譜，實驗過程中產生的砷原子並不是無機砷。

另外，消保官楊舜惠說，法令規定食品「砷」含量不得超過0.1ppm，並未區分有機砷、無機砷。但是吳明玲指出，目前國內只有食用油脂衛生標準，總砷不能超過0.1ppm，指的是未用過的油，不是油炸過後的油。

消基會秘書長、台師大化學系教授吳家誠表示，現有科學儀器無法直接檢測食用油中「有機砷」、「無機砷」，而且油品無法直接進入儀器檢測，必須經過「前處理」，在「前處理」過程中，有機、無機比例會改變，油炸過程中，有機、無機砷的比例也會改變，這是科技的侷限。業者拿著「有機、無機」大做文章，背後有高人指點，也是脫罪之詞，即使油品都是「有機砷」，也是要業者舉證，不是消費者或消保官責任。


酸價低就安全？孫璐西：不一定
酸價低就安全？孫璐西：不一定

【台灣醒報記者林怡秀報導】炸油事件鬧得人心惶惶，不少知名連鎖業者都被驗出炸油酸價過高，不過「酸價」越低，油的品質就越好嗎？那可不一定！台大食品科技研究所教授孫璐西表示，光測酸價是不夠的，「必須檢驗油的總集性化合物，才能真正判斷油的好壞。」奉勸民眾油炸品頂多一週吃一次、解解饞就夠了。

孫璐西日前接受網路上第一個談話性節目「1230醒報現場」訪問，在節目中暢談炸油安全。孫璐西在節目中表示，二十多年來炸油品質一直是她關注的議題，「以前大家只把油炸物當點心，現在卻有不少人當正餐在吃，因此炸油品質的安全更應該嚴格把關。」

而針對最近炸油頻頻被驗出酸價過高、甚至還含有劇毒物質「無機砷」，孫璐西表示「很難過」。她認為目前的檢驗方式還是略嫌粗糙， 「以酸價來說，和油的品質其實沒有絕對的關係，只能說是第一道關卡。」

孫璐西舉例，像是油裡面所含的水份，也會影響到酸價， 「油所含的水份越高、酸價也就越高。」 不過水份高的油，品質不見得不好，只是因為水在油裡產生水解，就會產生許多酸。

「另外還有油的飽和度，如果是用飽和度較高的豬油下去炸，因為穩定性高、酸就會留在油裡，酸價自然就高。」孫璐西說，很多攤販用的是不飽和油，一旦水解就被氧化，酸也跟著不見，如此繼續作用下去，酸價越是低，「反而油的品質也就越不好。」


至於如何檢驗才能真正判斷油的好壞？孫璐西說，最直接的方式，就是看油的顏色和起泡程度，油色越深、起泡越多，就表示油的品質越糟，「更謹慎的做法是送到實驗室，檢測油的『總集性化合物』。」檢測總集性化合物是國際常用的油品檢驗法，單憑酸價就對油的好壞下定論，還是不夠精確。


孫璐西表示，總集性化合物的含量越高、對健康就越不利，「因為這些化合物才是真正會引起健康風險的有害物質。」不過，總集性化合物的檢驗有其難度，孫璐西呼籲國人，油炸品還是少碰為妙。

落實油品管理 速食業新轉機 

【經濟日報╱洪雅齡】 2009.07.19 03:54 am


教育部準備推動「有品運動」，最近連鎖速食業也面臨「油品運動」，油炸油爭議不斷，未審先判及操弄情緒引發恐慌等問題嚴重，主管單位實應考量採取與國際接軌的總極性物質做為檢測炸油標準，並回歸專業處理各項問題。

國民健康及食品安全議題凌駕一切，餐飲及食品業者都應將消費安全視為最高目標。近日來消保官無預警突檢連鎖門市油炸使用油，如因管理不當而導致炸油未符標準，業者確應認錯，並立即檢討改善；但若因法令規定仍有不明確之處，相關單位實應深入檢討各項問題，並思考國際接軌的長遠作法。

無論身分職銜為何，每個人都應積極捍衛消費權益，此次炸油事件引起滿城風雨，執行過程是否正確而無瑕疵，有待審慎檢討。

至今，多數專家都不解為何炸油中含有重金屬砷，而「砷」事件如果不儘快釐清，未來將有類似問題再發生。

有位毒物科專家認為，食用油中含無機砷，很難理解，必先確定這批油炸油是否真的含有無機砷，如果第三家檢驗單位也驗出無機砷，就應再分析食物經油炸後吸附無機砷的多寡。一般實驗室只能驗出砷總量，沒辦法分別是有機砷或無機砷，且砷屬於微量元素，採樣或檢驗過程稍有疏失，恐遭受汙染。

政府有公權力處分違規業者，但事件真相如何，不能是羅生門，這對廣大消費者並未負起真正保護之責，檢察官應深入追查「砷」真相，以杜悠悠之口。

很多先進國家都以較符合人體健康及環保的總極性物質，做為檢測炸油的標準，這種方法比試紙的穩定度高，建議主管單位應朝此方向明定規則。此外，政府應全面落實食品安全管理，使民眾享有最高保障；連鎖速食業也應將危機視為轉機，徹底改善品質，以贏回多數消費者的好感及信任。

（作者是台灣連鎖暨加盟協會秘書長）

【2009/07/19 經濟日報】@ http://udn.com/

何時換油／實驗數據不能給答案 

【聯合報╱劉珍芳／台北醫學大學保健營養系教授（台北市)】 2009.06.24 04:40 am


油脂是我們飲食中不可缺少的食物。但油脂非常容易劣變，其有六大敵人—光、熱、水、氧氣、食物殘渣、催化劑，只要烹調時有這些物質存在時，很容易發生氧化性的酸敗。大街小巷處處可見賣「油炸食品」的店或是攤販，這些「油炸油」的品質對於飲食衛生與安全也是我們擔心的問題。

在這次台北縣消保官主動出擊的速食業者使用油脂抽查活動中，引用本人數年前的研究報告，雖然字句上並無差錯，但後續出現許多錯誤訊息的傳達，造成消費大眾、業者的困擾，有必要澄清。

在我們的實驗中將大豆油加熱至攝氏一百九十至二百度，每卅分鐘油炸一百公克的根莖類食物，每天油炸六小時，持續四天，每天油炸完取一定樣本分析其油的品質。經連續高溫油炸六小時後，油脂品質即已開始發生變化（酸價、過氧化價均升高），隨著高溫油炸時間的增加，油脂品質會越來越差，包括肉眼可見的油色變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沫多、吸油力增大等。

其實影響油炸油品質或是何時該換油的因素非常多，包括一、使用的油脂種類：例如飽和度、原料、有無特殊處理等；二、油炸時的條件：例如溫度、鍋子的材質與大小、頻率等；三、食材的種類：例如水分的多寡、是否有醃過或裹粉、澱粉含量的多寡等。因此，油的品質之變化或是換油的時間點，與油炸的時間不是絕對的關係。

究竟何時要換油？這不是我們的實驗數據可解釋的，因為每個業者的條件都不同，我們不會也不可能說「六小時」一定要換油，因為那是太主觀的說法，也不是我們實驗的主要目的與發現。

事實上有關油炸油的研究，早在廿至卅年前於台大農化系營養實驗室即開始，這類學術性實驗的主要目的，是希望能提醒消費者、業者及衛生單位，都應重視飲食的衛生與安全，但靠這些實驗數據，絕對無法告訴業者，何時要「換油」，因為影響因素太多。

最重要的是，飲食衛生與安全人人有責。政府衛生單位要有良好的規範及做好把關，而業者要有職業的道德，消費者則是有監督與保護自我的責任與權利。

【2009/06/24 聯合報】@ http://udn.com/

七先生家的廚師

七先生聘了一位廚師。

廚師將魚煎得燒焦了，他辯稱，「主人，你家的瓦斯爐爐火太旺了。不能怪我。」

七先生吃了廚師做的生菜沙拉，結果上吐下瀉，送到醫院，醫生說是吃到不乾淨的食物。他辯稱，「生菜的細菌太多，主人，你本來就不應該想吃這種料理。不能怪我。不然，你也應該怪農民，為什麼他種的菜有細菌。」

廚師炒了一排青菜，鹹到無法入口。廚師說，「主人，你是個大人了，你應該知道，只要在菜裡加些開水，鹹味就可以降低了。不能怪我。」

廚師做了一盤麻辣火鍋，味道卻是只有酸甜。他說，「我是給你驚喜。從來不會有人想到，麻辣郭可以是甜的。你錯怪我了。」

廚師做了一道酸辣湯，但是勾芡勾到變成果凍的樣子。他說，「要怪太白粉太黏了。還有，要怪天氣變冷了。」

廚師粗手粗腳，經常打破盤子。他說，「如果家裡買的碗盤都是不銹鋼產品，那就不會打破了。」

廚師忘記關掉爐火，釀成火災。他說，「如果你家都用耐然的材料裝潢，災情就不會這麼慘重了。誰叫你不會在廚房養一隊消防隊員。房子燒光了，不能怪我。」

七先生想要開除這位廚師，廚師哈哈哈大笑，說，「我們可是簽了四年約喔。你死心吧！」

喔，我忘了說，七先生的名字，他叫七百萬。

色紙的故事

藍色色紙跟紅色色紙打架，紅色勝利，藍色落跑。

紅色色紙力大無窮，除了打跑藍色，還將黃色、灰色…好多顏色色紙都打爛。

打不過紅色的其他顏色色紙只好往世界各地逃難。

藍色跑到綠色他家，說，你家就是我家。

綠色色紙那時無力抵抗，只好委屈。就這樣，藍色色紙跟綠綠色紙住在一起許多年。

妳知道的，日久生情這件事。

從此，世界上有藍綠色、綠藍色、鑲邊的藍、滾邊的綠、五彩斑斕很是美麗。

但是，妳也知道，住在一起的人，難免有摩擦。所以，綠色跟藍色有時會吵架。

以前，藍色經常說紅色的壞話，綠色也相信。但是，不知道怎麼搞的，這幾年藍色不再說紅色的壞話，而且漸漸以為藍色鑲上紅色是世界上最美的顏色。又覺得綠色是很呆笨醜陋的顏色。

有一句話說，紅配綠狗臭屁。從這句話裡，妳就知道，紅色色紙跟綠色色紙是死對頭。紅色色紙嫉妒綠色的青春陽光，不准綠色色紙出來參加色紙圈的任何聯誼活動。

綠色色紙覺得自己真倒楣，覺得黃色色紙也跟他一樣倒楣，於是邀請黃色來家裡泡茶說說話。以前，黃色色紙被紅色色紙撕爛，為求保命只好趕緊跑，而紅色色紙則拿著打火機追到天涯海角。

沒想到，藍色色紙忘了被紅色色紙一腳踢開的羞恥，動不動就對著空氣、趴在地上對著紅色色紙磕頭。同時，也跟綠色爭吵，不可以請黃色色紙來家裡玩，不然紅色色紙會生氣。

綠色色紙更生氣，竟然連請朋友來自己家裡玩都不行。於是，藍色綠色又吵成一團。

而，妳知道的，紅色色紙則在一旁開心地笑著，手上不停玩弄著打火機。